Hiiligrillin käyttö ja lämmönsäätö pohjaventtiilistä

Hiiligrillin käyttö tai itseasiassa pallogrillin käyttö ja lämmönsäätö helpottuu kummasti yksinkertaisella niksillä, kun säätökahvan reunukseen merkitään pohjaventtiilin asennot. Pallogrillin lämmönsäätö saattaa usein vaatia kannen avaamista, kun tarkistat juurikin pohjaventtiilien asentoa eli kuinka paljon venttiili on auki. Näin ainakin kannattaisi tehdä, sillä jo pienellä säädöllä on vaikutusta pallogrillin lämpöihin. Hiiligrillin käyttö sokkona, ilman kannen avaamista auttaa pitämään grillissä tasaisen lämmön, eikä hyvät lämmöt karkaa turhaan kantta avatessa.

Merkitset pohjaventtiilin asennot

Säädä ensin pohjaventtiili tarkalleen siihen kohtaan, jossa se on joko auki taikka kiinni. Säädä tämän jälkeen vastakkainen merkintä, jolloin näet säätökahvan reunuksesta tarkasti, milloin pohjaventtiili on täysin auki tai kiinni. Pohjaventtiilin liikerata on huomattavasti suurempi, koska sitä käytetään myös grillin pohjan puhdistukseen tuhkasta. Säädä lopuksi pohjaventtiili siten, että saat selville kohda, jossa venttiili on puoliksi auki – merkitse kohta tussilla edellisten tapaan.

Mikäli tykkäät käyttää pallogrillissä esim. foliota hieman auttamassa grillin puhtaanapidossa, pohjaventtiilien asentojen merkitsemisen jälkeen lämmönsäätö onnistuu vaikka sokkona. Merkkien myötä ei myöskään pallogrillin kantta ei tarvitset avata, eikä hyvä lämpö turhaan karkaa. Ja myös vielä tarkempi hienosäätö onnistuu merkkien avulla melko näppärästi. Hiiligrillin lämmönsäätöä tarvitaan, kun lämpö nousee liian korkeaksi tai lähtee putoamaan, jolloin hiilet tarvitset lisää happea. Jo pieni säätö vaikuttaa lämpötilaan, mutta pallogrillissä vaikutus kestää aina hetken aikaa. Tavalliset hiilet reagoivat hieman nopeammin, kuin taas briketit. Hiiligrillin käyttö on kuitenkin helppoa, mikäli hetken malttaa tutustua, miten oma grilli toimii.

Varrasteline kebabvarras vai millä tätä nyt kutsutaan

Varrasteline on jälleen yksi erinomaisen loistava lisävaruste kaikille Teille, joilta jo löytyy edes jonkinlainen grillivarras. Moottoroitu grillivarras on ehdoton, mutta kyllä tätä käsinkin veivaa tarvittaessa. Varrasteline tai Weberin itsensä ristimä kebabvarras grillivartaalle koostuu kahdesta lukittavasta levystä, vastakappaleesta, jotka kiinnitetään grillivartaaseen. Lisäksi pakkauksestä löytyy yhteensä 12 kpl grillivartaita, joista puolet ovat hieman pidempiä. Varmasti olisi pärjätty mainiosti noilla pidemmilläkin, mutta vartaita voi hyödyntää myös sellaisenaan grillaukseen. Grillivartaat ovat muotoiltu lattamaiseksi, jolloin systeemit ei ihan niin helposti pääse niissä pyörimään. Tämän tyyppisiin grillivartaisiin on myös helpompi tehdä kebabia, koska lihamassan saa puristettua juurikin tuon lattamaisen muodon vuoksi napakasti kiinni vartaaseen. Toinen hyvä vaihtoehto vartaille on kahdella piikillä varustetut grillivartaat, joita ollemme enemmän testailleet ja hyväksi todenneet, mutta näillä grillivartailla meno on suhteellisen rouheaa.

Vartaat vartaaseen ja grilliin kierroksille

Idea on iskeä grillivartaisiin kaikkea hauskaa ja kiinnittää vartaat kiinni varrastelineeseen. Mieluiten tottakai hyvää lihaa, mutta matkalle mahtuu hyvin kasviksiakin. Lihat tai kasvikset kannattaa jättää melko isoiksi paloiksi, koska huomasimme kaikkein pienempien, varsinkin kirsikkatomaattien putoilevan vartaasta grillin pohjalle. Varrastelinettä kannattaa hieman mallata, jota se osuu suurinpiirtein keskelle grilliä. Vartaat kiinnityy vartaaseen erittäin hyvin ja pysyy paikoillaan koko grillauksen ajan. Grilliin epäsuorat tulet ja grillaamaan. Grillin pohjalle kannattaa laittaa pala foliota tai tiputusastia, jotta grilli pysyy hieman siistimmässä kunnossa. Koska liha pyörii vartaassa, siitä tulee erittäin herkullista ja mehukasta. Meidän varrasteline väänsi aivan erityisen hyvää Black Anguksen picanhaa ja tätä Weberin lisävarustetta suosittelemme erittäin lämpimästi. Mikäli omistat jo jonkinlaisen grillivartaan, on varrasteline siihen aivan erinomainen lisävaruste. Varrasteline herkisti meitä myös miettimään, mitä kaikkea muuta tällä voisi tehdä – ehkä jossain vaiheessa saamme hommattua sen oikean kebabgrillin ja sitten lähtee!

Grillattu picanha varras Weberin varrastelineessä

Grillattu picanha varras – monien mielestä yksi parhaista varraslihoista, josta kyllä vääntää paljon muutakin maistuvaa. Meillä on jo hetken aikaa ollut testissä Weberin varrasteline ja mikä olisikaan parempaa, kuin lyödä erinomaista lihaa pyörimään vartaisiin. Picanha on muuten erityisen mielenkiintoinen liha. Härän perspuolelta leikattua, jossa pitää ehdottomasti olla reipas makurasva. Ainakin nuo Kespron tukusta saatavat Black Angus picanhat ovat olleet loistavia ja painoa lihapalalla on ollut reippaat 2kg. Erinomaisen rasvainen ja makua on reippaasti.

Mites tää picanha leikataan – ihan sama hyvää se on!

Picanha varras piti tehdä, joten leikkauksen puolesta tämä on helppo. Tosin joku hiemankaan ammattitaitoisempi lihamestari saattaisi antaa meille piiskaa, mutta vartaassa grillattu liha nyt ei paljoakaan välitä, onko se leikattu oikeaoppisesti. Eli tuossa picanhassa on toisella puolella erityisen hyvä makurasva, joka jätetään paikoilleen. Lihan toiselta puolelta trimmasimme hieman kalvoa ja kovaa rasvaa pois ja viiltelimme lihan reippaan kokoisiksi siivuiksi. Lihan voisi leikata myös hieman pienempiin paloihin ja taivuttaa C -kirjaimen muotoon vartaaseen, rasvas hiiliin päin. Lihoille hieman öljyä, jotta suola ja mustupippuri tarttui pintaan hieman paremmin ja muuta ei hyvä liha edes kaipaa mausteeksi. Tulet grilliin ja grillaamaan!

Picanha varras vartaaseen ja grilliin pyörimään

Grillasimme picanha vartaita Weberin varrastelineessä, joka oli kiinni moottoroidussa grillivartaassa – erityisen kova kombo! Kun liha pyörii vartaassa siitä tulee aivan erityisen hyvää. Pallogrilliin tehtiin epäsuorat tulet Marienburgin hiilistä ja jälleen kerran onnistuin nostamaan grillin lämmöt hieman turhan korkeiksi. Tosin tuollainen rasvainen liha onnistuu myös kovilla löylyillä eli lihat grilliin. Vartaita voisi grillauksen aikana hieman sivellä jollakin grilliöljyllä tai vastaavalla, mutta ei ole hyvälle lihalle edes välttämätöntä. Picanha varras saa pyöriä grillissä reippaat 20-30 minuuttia hieman lämmöistä riippuen ja ainakin me otimme vartaat pois, kun pinta näytti hyvältä. Ja kyllähän se lihakin valmista oli. Ensimmäiset siivut näytti olevan läpi kypsiä, mutta jälkeenpäin näitä syödessä suurin osa oli kyllä juuri tuolla mediumin maastossa. Joku varmasti hermostuu, kun sanon ääneen, että välillä tuon grillatun lihan kanssa on aivan yksi ja sama, onko se nyt medium vai kypsä. Onko se kuinka monta minuuttia grillattu miltäkin puolelta jne. Kun Sulla on hyvää lihaa, se näyttää hyvältä ja on mehukasta – kyllä se vaan toimii läpikypsänäkin. Ja picanha kyllä rokkaa. Picanha varras toimii erityisen hyvin, vaikka sen vetäisi hieman yli. Toimii, vaikka se saisi vain pintaan hieman väriä. Jos kerran vartaat onnistuu näin hienosti, en epäile etteikö pieni savustus ja lopuksi kauniin grillipinnan repäisy tekisi tälle lihalle haittaa. Toimivat varmasti pihveinäkin eli kannattaa napata testiin, mikäli tulee vastaan.

Rapeat grillatut valkosipuli siivet

Grillatut valkosipuli siivet maustettuina Poppamiehen Garlic rubilla ja mukavan rapealla pinnalla, joka haetaan grillistä. Siipiä voi grillata suoralla lämmöllä, jolloin lämpötila kannattaa pitää maltillisena ja kääntää riittävän usein. Epäsuoralla grillattuina siivet saavat loikoilla sellaisenaan kääntämättä. Mikäli omistat savustimen kannattaa ehdottomasti kokeilla myös siipien savustamista!

Mausta Garlic Rubilla – odota hetki ja grillaa

Vaikka omia maustesekoituksia onkin mukava tehdä ja kokeilla, on välillä mukavaa myös oikaista ja käyttää valmiita, joita Poppamieheltä löytyy hyvä valikoima. Ja kun maustamattomia siipiäkin löytyy jo helpommin, nykäisee näistä nopeasti pientä purtavaa. Omatekoisen mausteseoksen etuna on eri mausteiden määrät, joita voi hieman säädellä ja näistä tärkeimpänä etenkin suola. Hieman suuremmat lihat kaipaavat enemmän, kun taas pienet siivet hieman vähemmän.

Siiville hieman öljyä, jotta valkosipulirubi tarttuu paremmin siipien pintaan.  Sekoitetaan kunnolla hieman hieroen ja annetaan edes hetki maustua – noin tunti tai pari ja valkosipuli siivet on valmiita grilliin. Grillaa valkosipuli siivet miedolla lämmöllä, käännellen useasti ja kun olet siipien pintaan tyytyväinen, poimi valkosipuli siivet grillistä. Päälle sopii erityisen hyvin Texas Peten Sriracha eli Cha! tai näin grilliteemalla mentäessä hyvä BBQ kastike.

Rapea pinta, liha irtoaa luista ja päälle hyvä kastike

Grillatut valkosipuli siivet saa grillissä mukavan rapean pinnan, ollen edelleen sisältä erityisen mehukkaita. Valkosipulimauste ei ainakaan omasta mielestä hyökkää esiin, joten tälle voisi kokeilla vähän pidempää maustamista, mikäli valkosipulista enemmänkin tykkää ja heittää marinadiin mukaan Poppamiehen nestemäistä valkosipulia – alkaa ne vampyyrit pysymään loitolla. Omasta mielestä Poppamiehen Garlic Rub sopii hyvin siiville, varsinkin grillatuille. Ja siipiähän nyt syö aina vaikka muutamankin kierroksen!

Jamie Oliver hiiligrilli koeajossa

Olen aina tykännyt herran tyylistä ja jutuista eli pakkohan se oli katsastaa, millainen Jamie Oliver hiiligrilli oikeasti on käytössä. Melkoisesti grillin markkinoinnissa ainakin kehutaan, että hiiligrilli on itte mestarin suunnittelema ja vannoutuneen mestarigrillaajan valinta – ainakin hyvännäköinen sellainen. Ensi silmäyksellä Jamie Oliver hiiligrilli lupailee paljon, mutta kestääkö grilli sitten millaista ajoa.

Jamie Oliver hiiligrilli ainakin näyttää hyvältä

Nätti – niin päältä, kuin ensi silmäykseltä sisältäkin. Itse grillin vaunu ja rakenne on todella jämäkkä. Etenkin hiiligrillin vasemmalla puolella ja kannessa olevat kahvat ovat erittäin hyvän tuntuiset. Grilli ei juurikaan heilu tai klappaa, joka vaivasi melkoisesti muutaman vuoden takaisia Weberin pallogrillejä, vaan Jamie Oliver hiiligrilli seisoo tukevasta paikoillaan.

Kannessa komeilee melkoisen kokoinen lämpömittari herran nimellä ja tarkkuudesta ei varmasti ole muuta sanottavaa, kuin että arvaillaan. Olipa käytössä sitten mikä tahansa kaasu- tai hiiligrilli – käytä myös toista erillistä mittaria, mikäli haluat grillin lämpötilaa tarkemmin hallita. Grillin sivulta löytyy vielä muutama tarvikehylly ja grillin alta hieman suurempi hylly, jossa säilyttää näppärästi esim. piippusytytintä.

Kansi auki ja grillaamaan #GRILLON!

Grillin grillausalan halkaisija on 54 cm – eli juuri taktisesti Ikea tyylisesti hieman pienempi, kuin Weberin ettei vaan sopis mikään vieras ritilä tänne. Grilliritilä on mitä ilmeisemmin pinnoitettua terästä, joka kestää normaalilla grillauksella muutaman kesän. Sen jälkeen pinnoite vaan alkaa hajota ja seuraavaksi ritilä ruostuu. Tosin Grillikauppa.com ainoana jälleenmyyjistä ilmoittaa ritilän olevan ruostumaton. Grilliritilän toisessa reunassa on saranointi, mutta tuo aukko on sen verran pieni, että siitä ei kovinkaan paljoa hiiliä lisäillä – saati ainakaan suuremmalle alalle. Ja saranointi on vain toisella puoliskolla ritilää ja grilliä, kun se voisi olla Weberin tyyliin molemmilla puolilla ritilää ja aueta huomattavasti suuremmalta alalta. Tällöin hiilien tai savustuspalojen lisääminen olisi huomattavasti helpompaa. Grillissä on myös irroitettava korokepala / tuulisuoja, joka nostaa grillin kantta ylöspäin. Kun tuo tuulisuoja on paikoillaan lihojen kääntely hieman yläkautta oli ainakin omasta mielestä hieman hankalaa. Kannessa on koukku, jolla se saadaan roikkumaan grillin reunaan tarvittaessa monen muun hiiligrillin tapaisesti.

Toinen mielenkiintoinen ratkaisu oli pohjaventtiili, ilmanottoaukot tai tyhjennysaukot – ihan millä nyt näitä haluatkaan kutsua. Pohjaventtiilit ovat melkoisen pienet ja niitä säätämällä onnistuu todennäköisesti ainoastaan grillin jonkinlainen lämmönsäätö. Weberin pallogrilleissä pohjaventtiileihin on lisätty myös kolme laippaa, joilla saa grillin pohjalta kätevästi tyhjennettyä tuhkat. Oliverin hiiligrilli vaatii grilliritilän poiston ja lapiohommia. Kai nuo tuhkat tuolta reikien kauttakin tyhjentää, mutta ovat kyllä melkoisen pienet. Tiedä sitten liittyykö lämmönhallinta juuri näihin liian pieniin ilmanottoaukkoihin, mutta grillin ollessa täydellä höngällä ja hyvillä hiilillä – kansi kiinni ja lämmöt putoaa hetken päästä 175 asteeseen. Ja näin käy aina lähes poikkeuksetta. Ongelmalliseksi tilanteen tekee, mikäli haluat grillata pönttö kiinni ja hieman kovemmalla lämmöllä esim. pitsaa. Ja kun kansi lyödään auki, lämmöt taas luonnollisesti nousevat, koska hiilet saavat enemmän happea. En tiedä tekeekö grilli samaa briketeillä, mutta ainakin hiilillä tuo lämpötila vaihtuu erityisen paljon ja aivan liian nopeasti.

Nimi kannessa ei takaa huipputuotetta

Jamie Oliver hiiligrilli on omasta mielestä keskinkertainen, mutta se pieksee helposti monta muuta samassa kastissa painivaa hiiligrilliä. Grilli on erityisen tukeva ja tuo 54 cm grillausala on useimmalle erityisen riittävä. Eniten jäin itse miettimään grilliritilän kestoa – tuo pinnoitettu (todennäköisesti) ritilä kestää hoidettunakin vain muutaman kauden. Ja se suurin ongelma taitaa tällä hetkellä olla varaosien ja itse lisätarvikkeiden saatavuus. Niitä kun ei taida olla lainakaan. Se, missä Weberin varaosa- ja lisätarvikesaatavuuteen voit luottaa pommin lailla, ei Jamie Oliverin kohdalla näistä ole hajuakaan. Grilli tarvitsee ehdottomasti suojahupun eli sellaista kaipaava joutuu ostamaan grillilleen jonkun muun merkkisen, kuin mitä grillissä lukee. Jamie Oliver hiiligrilli on hintaluokaltaan kuitenkin hyvin lähellä korkeinta hintatasoa eli mikään erityisen halpakaan tämä grilli ei ole. Ja vaikka kuinka yritän olla neutraali, on vain pakko todeta, että Weber vetää ainakin kriittisissä asioissa pidemmän korren. Pienistä puutteista huolimatta grilli hoitaa kyllä hommansa ja on monen mielestä myös todella hyvännäköinen. Pitää kuitenkin muistaa yksi grillauksen perusajatuksista – ei ole oikeaa, ei ole väärää – tarkoitus on vain tehdä hyvää ruokaa. Jamie Oliver hiiligrilli löytyy ainakin Grillikauppa.comin valikoimasta.